ELEMENTI DEL LIEVITO ARTIFICIALE

Il lievito chimico è un agente lievitante secco composto da una base debole e da un acido debole.
 Si usa per aumentare il volume e per alleggerire la consistenza dei prodotti da forno.
 Il lievito chimico funziona grazie a una reazione acido-base che rilascia bolle di anidride carbonica nella pastella
 o nell'impasto che si allargano e lo fanno lievitare.
 la reazione acido-base può essere genericamente rappresentata così:[4]

NaHCO3 + H+ → Na+ + CO2 + H2O